Tavuklu ve Mantarlı Karnıyarık

Evdeki patlıcanlarla nasıl diyet bir yemek yaparım diye düşünürken daha önceden Oktay Ustanın programında gördüğüm tavuklu ve mantarlı karnıyarığı yapmaya karar verdim. Tavsiye ederim, çok lezzetli oldu. Yanına da pirinç pilavı çok yakıştı.

Farklı olarak patlıcanları kızartmak yerine 1 kaşık sıvıyağ ile ağzı kapalı tencerede çevirerek pişirdim. Kızarmıştan hiç bir farkı olmadı.

Tarifimiz şöyle:
İstediğimiz sayıda patlıcanı behsettiğim gibi tencerede pişiriyoruz. Sonra bir borcama alıp daha önce karnıyarık tarifinde bahsettiğim gibi karınlarını boylamasına yarıp tuz serpiyoruz.

Patlıcanlar pişerken başka bir tencerede bir soğanı sıvıyağda pembeleştiriyoruz.Üzerine 2 biber ve 3-4 domates ekliyoruz. 250-300 gr. kadar kuşbaşı duğranmış tavuk göğsünü çiğden ekleyip soteliyoruz. 1 kaşık salça ilave ediyoruz.Konserve veya önceden limonlu suda haşlanmış bir kavanoz kadar mantarı dilimleyip ekliyoruz. Bir tutam maydanoz doğrayıp tuz karabiber serperek ateşin altını kapatıyoruz.
Hazırladığımız bu harçla patlıcanlarımızın içini doldurup her bir patlıcanın üzerine bir dilim kaşar peyniri, bir dilim domates ve 1 dilim biber ekleyip 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip kızarana kadar pişiriyoruz. İsterseniz fırınlama aşamasına kadar önceden hazırlayıp, akşam yemeği vakti fırına verebilirsiniz. Afiyet olsun.

İlgili linkler:
Karnıyarık ve temel yemek yapımı
Fırında tavuklu patlıcan
Fırında kaşarlı mantarlı tavuk sote

Gül Tatlısı

Gül tatlısı bizim evde yıllardır yapılan çok lezzetli ve çok güzel görünümlü şerbetli bir tatlı. Görüntüsü gözünüzü korkutmasın. Gül tatlısını yapmak kurabiye yapmak kadar kolay. Hatta bu şekilde başka hamurdan kurabiye bile yapabilirsiniz.

Biz vaktiyle birkaç tarif denedik ama en lezzetli olan ve hamuru en güzel tutan tarif bu. Tecrübeyle sabittir.

İlk önce şerbeti hazırlıyoruz:

3 bardak şeker

2,5 bardak su

Çeyrek limon

1 paket vanilya

Şeker ve suyu bir tencereye alıp yıkadığımız ¼ limonu sıkmadan direkt içine atıyoruz. 15-20 dakika kaynatıyoruz. Ayrıca içine arzuya göre ateşten aldıktan sonra yarım limon suyu da ilave edebilirsiniz. Biz bir paket de vanilya ekliyoruz. Güzel bir lezzet veriyor.

Hamuru için gerekli malzemeler şunlar:

1 çay bardağı süt(ajda çay bardağı)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı katıyağ(erimiş becel)

Yarım su bardağı irmik

1 paket kabartma tozu

3,5 bardak un

UYARI: Hamurda şeker yok!

Bütün malzemeleri kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyoruz. Bir beze ayırıp 1 çay kaşığı kadar kırmızı toz gıda boyası katıyoruz. Merdane ile yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında açıyoruz. Ağzı ajda bardaktan daha keskin olduğu için eski küçük bir çay bardağı kullanarak daireler kesiyoruz. Bu daireleri bir köşede bekletiyoruz.

Geri kalan sade hamurdan da bezeler alıp merdane ile açıyoruz ve yine bardakla küçük daireler kesiyoruz. Püf noktası şu: kestiğimiz dairelerden 5 tanesini hafif üst üste gelecek şekilde yan yana diziyoruz. Matematikteki kesişen kümeler gibi düşünebilirsiniz. Elimizle azıcık bastırarak yapıştırıyoruz. Sonra ilk koyduğumuz yani ucu en altta olan daireden başlayarak halı sarar gibi sararak kıvırıyoruz ve bir rulo elde ediyoruz. Sonra bir bıçakla tam ortadan kesiyoruz ve iki tane gül elde ediyoruz. İşte bu kadar!

Biz güllerin ortalarına kırmızı daireleri koyarak güzel bir görüntü elde ettik. İsterseniz tamamını kırmızı yapabilir hatta yeşil gıda boyasıyla yaprak şekilleri kesip yanlarına yaprak da yapabilirsiniz.

Yaptığımız gülleri fırına girebilen bir tepsiye veya borcama diziyoruz. Yalnız aralıklı dizin çünkü kabarıp şişkolaşıyorlar ve birbirlerine yapışıyorlar. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Yalnız burada da bir püf noktası var: Fırını çok önceden veya iyice ısıtmıyoruz. 1-2 dakika yeter, çünkü fırının çok harlı olmaması lazım. Bir de tepsimizi fırının olabildiğince alt rafına koyuyoruz. Yavaş yavaş pişsin, çok harlı olmasın diye.

Güllerimizi 30 dakika pişiriyoruz. Sonra fırından çıkarıp sıcak sıcakken üzerine önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbeti döküyoruz. Biraz sonra şerbeti çekiyor, biz tekrar şerbet döküyoruz.

İkram ederken arzuya göre diğer şerbetli tatlılarda olduğu gibi sade veya kaymaklı olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Havuç Şeklinde Havuç Salatası

Çok sevimli değil mi. Kendi özgün fikrim. Birden aklıma geliverdi ve yaptım.
Havucu Börner rendenin ince uçlu rendesiyle kibritten biraz ince rendeledim. Limon, zeytinyağ ve tuzla harmanlayıp ince uzun tabağa yaydım ve kumdan kale yapar gibi yanlardan sıkıştırarak külah şekli verdim. Üst kısmına da yıkadığım maydanoz saplarını sapladım. Görenleri şaşırtan sevimli ve şık bir sunum oldu.

Yılbaşı Sofrası ve Menüsü

Biz bu sene yeni yılı erken kutladık. Bazı güzel olayları yakınlarımızla kutlarken,hazır masanın etrafında da toplanmışken yılbaşı eğlencesi yaptık.
Sofrayı kurmak tabii ki benim işimdi. Nüfus 18 kişiydi. Bu yüzden ilave masa yaptık. Bordo büyük peçetelerle çam dalları ile süslü noel desenli yeşil ağırlıklı peçeteyi üst üste koyup üçe katlayarak peçete mandalıyla tutturdum.
Peçetenin deseninde yıldızlar vardı. Ben de sofraya yıldız şeklinde altın rengi parlak ve mat yıldızlar ve altın rengi yaldızlı konfeti serptim. Masa ortası için de altın ve yeşil renkli çam dallarından ve kozalaklardan oluşan yapay çiçek ve yeşil mum kullandım. Bir daha bu tarz bir masa ortası süsü alırsam kesin 2 tane alacağım: çünkü böyle süsler kullanıldığında genelde kalabalık olunuyor ve tek masa yetmiyor. Yedek masayı mecburen aynı orta süsü bulunmadığından başka mumlarla süsledik. Yalnız, sofra hakikaten tam bir ziyafet sofrasıydı. Çok şükür yemek de çok güzel geçti. Resimler aşağıdadır.

Gelelim menüye:

Başlangıçlar:
Kıymalı su böreği
Peynirli su böreği
Kadınbudu köfte

Mezeler ve Zeytinyağlılar:
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlı Biber dolma
Zeytinyağlı Portakallı Kereviz
İtalyan Salatası
Haydari
Meksika Fasülyesi Salatası
Karnıbahar-Brokoli salatası
Çırpma Patlıcan
Söğüş Tavuk Bagetleri
Dil
Karışık Turşu
Çiğ Köfte
Patates pastası
Salam, pastırma, peynir vb. şarküteri

Ana yemek:
Pirinç pilavı
Kuzu tandır

Tatlı:
Kaymaklı Ayva Tatlısı
Profiterol Soslu Soğuk Pasta
Meyve Salatası

İtalyan Salatası

Meksika Fasülyesi Salatası

Patates Pastası(Oktay Usta'nın gazete ile verilen bir dergisinden.)

Pazar Kahvaltısı ve Pembe-Sarı Güllü Sofra

Bu pazar kahvaltıya misafirimiz vardı. Sofraya beyaz bir örtü serip üzerine pembe renkli ikinci bir örtü daha örtüp elimle saat yönünde çevirerek masanın tam ortasında bir gül şekli oluşturdum. Üzerine de sarı renkte bir gül yerleştirdim. Sarı- pembe ve yeşil renk tüm sofraya hakimdi. Yuvarlak peçeteleri supla(kuver) tabakları ve servis tabakları arasına yerleştirdim. Ayrıca pembe büyük peçeteleri de bu yuvarlak peçetelerle kombinleyip peçete halkaları ile tutturdum. Masaya da sofra süsleri serptim. Yumurta ve reçeller bulaşabileceği için çift çatal bıçak kullanmayı uygun gördüm. Büfemin üzerine de beyaz bir örtü serip semaverimizi, yedek tabak ve çatal bıçakları ve fincanları dizdim.

Kahvaltı menümüzde şunlar vardı:

Kıymalı ve peynirli tepsi böreği
Fırında kaşarlı sosis
Menemen
Tavada sucuk
Hellim peyniri(tavada)
Kavurmalı yumurta
Rafadan yumurta
Sade kek
Mahlepli çörek
Limonlu cheesecake
Prenses tatlısı
Pastırma
Sucuk
Kaymak
Bal
Reçel çeşitleri
Zeytin çeşitleri
Peynir çeşitleri
Salam çeşitleri
Çay
Portakal suyu

Herkese neşeli sofralar dilerim. Sevgiler.

Sunday Breakfast and Pink-Yellow Dining Table With Roses

This Sunday we had guests for breakfast.I spread out a white table cloth and covered it with another pink coloured table cloth by turning the second one with my right hand in the direction of the clock. This movement made a big rose in the middle of the table. Then I settled an instant yellow rose into this cloth rose. Pink, yellow and the green were the dominant colours of the table. I settled round shaped napkins between the couvert plate and service plate. I also combined the round shaped napkins with bigger pink napkins and attached them with a ribbon napkin ring. I sprinkled some ornaments to the table.I thought fit to use double fork and knife because of the contamination of eggs and jams. I spead an another white cover on to my sideboardand I placed my samovar, my backup plates, forks, knives and cups on it.
Our breakfast menu was like this:

Flaky pastry containing thin layers of cheese and minced meat
Sousage with yellow cheese in oven
Menemen( A kind of omlette made with tomatoe, pepper and egg)
Sausage flavored with garlic on the pan
Hellim cheese on the pan(a kind of cookable Cyprus cheese)
Egg with roasted meat
Soft boiled eggs
Plain cake
Tea bread with mahaleb
Lemon flavoured cheesecake
Princess dessert

Beef which is dried in the sun after being treated with spices
Plain sousage
Cream
Honey
A variety of home-made jams
A variety of olives

A variety of cheese
A variety of salami and ham
Tea
Fresh orange juice

I wish everyone joyful dining tables. Yours affectionately.

Kurban Bayramında Ne Yiyelim?

Kurban Bayramınız Kutlu Olsun.

Bayramı sevdiklerinizle huzur içinde geçirmenizi, şenlikli ve güzel sofralarda bulunmanızı dilerim.

Bayram için ben şöyle menüler planladım:

I. Menü:
Mercimek Çorbası
Su Böreği
Salata
Zeytinyağlı Çalı Fasülye
Arapgir Kavurması
Bulgur Pilavı
Baklava

II. Menü:
Şehriye Çorbası
Talaş Böreği
Çiğ Köfte
Zeytinyağlı Enginar
Kuzu Tandır
Pirinç Pilavı
Etimek Tatlısı

III.Menü:
Fosfos Mantı
Salata
Profiterol Soslu Soğuk Pasta

Afiyet olsun...

Biz Her Gün Yemekteyiz

Dün misafirlerimiz vardı. Gelecekleri öğleyin belli oldu.Önce kırmızı , beyaz ve gümüş renkleri kullanarak çok şık bir ziyafet sofrası kurdum.

Menüyü şöyle belirledim:

Mercimek çorbası
Peynirli rulo börek
Amerikan salatası
Haydari
Zeytinyağlı çalı fasülye
Çiğ köfte
Turşu
Beyaz peynir
Soya soslu tavuk pirzola
Salçalı Spagetti(Çubuk Makarna)
Prenses tatlısı(Tarif Defteri'nden Okyanus-Deniz'in tarifi)

Yemek yapmaya tatlı ile başladım. Resmini çekmeyi unutmuşum. Bir dahaki sefere eklerim. Çikolata soslu tavuk göğsüne benziyor. Ardından çalıları ayıklayıp düdüklü tencerede zeytinyağlı ayşekadını pişirdim. O pişerken tavukları sosladım.Fasülyeyi ocaktan alıp, düdüklüyü yıkayıp çorbayı koydum. Börekleri sardım.Haydari ve amerikan salatasını hazırladım. Makarnayı haşladım. Börekleri fırına verip yarı pişirip çıkardım. Tavukları tepsiye dizip fırına verdim. Makarnayı haşladım ve gidip giyindim. Eşim de gelirken hazır çiğ köfte aldı. Misafirler gelince de çorbayı ısıtıp yarı pişmiş böreği fırına verdim.

Sırası gelmişken zeytinyağlı ayşekadın veya çalı fasülyeyi ben şöyle pişiriyorum:

ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE
Fasülyeleri sirkeli suda yıkayıp durulayıp kurutuyorum. Kılçıklarını temizleyip ince ince doruyorum. Düdüklüye çiğden bir soğan çintiyorum. Bir biberi ikiye bölüp çekirdeklerini temizleyip doğramadan koyuyorum. Süs için bir tüm domates koyuyorum. Bir domatesi de rendeliyorum. İsteyen birazcık salça ekleyebilir çünkü domatesler renksiz ve lezzetsiz şu sıralar. Yarım limon sıkıp 1 kesmeşeker ekliyorum. çok az tuz atıyorum ve hiç su koymadan düdüklü tencerenin kapağını kapatıp pişiriyorum.
Afiyet olsun.